2008年3月13日 星期四

健康-什麼是乳化劑

乳化劑
1.用在蛋糕產品的乳化劑:一般稱SP,對蛋糕打發起泡快,降低攪拌時間:操作性好,節省時間:效果強大,使蛋糕體積變大、組織細緻、氣泡小、化口性好,一般會作蛋糕的朋友應該都知道


2.用在麵包:可使麵糰柔軟、強筋、改善麵包組織,使成品體積增加

3.用在人造奶油/花生醬/沙拉醬方面:可減少油水分離的情況

4.用在巧克力方面:一般是用卵磷質,來改善巧克力霜化及砂質感,熔點修飾,提高化口性,防止黏手

5.用在人工香料/色素方面:可以保留更多的香味及顏色

6.用在市售飲料方面:如咖啡,豆漿,調味乳,奶茶...等,因為存放的時間較久,所以是用來防止乳製品中的油質和水分離的

資料來源:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1006123002208

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