乳化劑
1.用在蛋糕產品的乳化劑:一般稱SP,對蛋糕打發起泡快，降低攪拌時間：操作性好，節省時間：效果強大，使蛋糕體積變大、組織細緻、氣泡小、化口性好,一般會作蛋糕的朋友應該都知道
2.用在麵包:可使麵糰柔軟、強筋、改善麵包組織，使成品體積增加
3.用在人造奶油/花生醬/沙拉醬方面:可減少油水分離的情況
4.用在巧克力方面:一般是用卵磷質,來改善巧克力霜化及砂質感，熔點修飾，提高化口性，防止黏手
5.用在人工香料/色素方面:可以保留更多的香味及顏色
6.用在市售飲料方面:如咖啡,豆漿,調味乳,奶茶...等,因為存放的時間較久,所以是用來防止乳製品中的油質和水分離的
資料來源:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1006123002208
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