健康-什麼是乳化劑

乳化劑
1.用在蛋糕產品的乳化劑:一般稱SP,對蛋糕打發起泡快，降低攪拌時間：操作性好，節省時間：效果強大，使蛋糕體積變大、組織細緻、氣泡小、化口性好,一般會作蛋糕的朋友應該都知道

2.用在麵包:可使麵糰柔軟、強筋、改善麵包組織，使成品體積增加

3.用在人造奶油/花生醬/沙拉醬方面:可減少油水分離的情況

4.用在巧克力方面:一般是用卵磷質,來改善巧克力霜化及砂質感，熔點修飾，提高化口性，防止黏手

5.用在人工香料/色素方面:可以保留更多的香味及顏色

6.用在市售飲料方面:如咖啡,豆漿,調味乳,奶茶...等,因為存放的時間較久,所以是用來防止乳製品中的油質和水分離的

資料來源:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1006123002208

健康-認識反式脂肪

名詞解釋:
認識反式脂肪
「反式脂肪 心臟病隱形殺手」、「健康殺手 紐約餐廳禁用反式脂肪」，近來反式脂肪飽受到了各界媒體的注意。衛生署經過評估後也研擬規範，要求市售包裝食品自97年1月1日起在包裝上「營養標示」處標示反式脂肪的含量(註)。

什麼是反式脂肪？它與健康有什麼關聯？

天然狀態下，油脂中的不飽和脂肪酸多以一種順式(cis)的結構存在。但在一般製造人造奶油(瑪琪
琳)、酥油等產品的加工過程中所使用的「氫化」步驟會改變這種順式結構為反式(trans)結構，這 就是反式脂肪的由來，而「氫化油脂」也成為現代人飲食中反式脂肪的主要來源(反芻動物腸道中的細菌也會合成反式脂肪酸，但與氫化過程造成的種類不同)。

減少攝取飽和脂肪來預防心臟血管疾病是已逐漸被大家熟知的觀念，但更新的觀念是攝取反式脂
肪對心血管同樣有害，除了會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C，即壞的膽固醇)的濃度、
減少高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C，即好的膽固醇)的濃度之外，而且會提高LDL-C/HDL-C的比
值，提高的程度甚至比飽和脂肪的影響還大，這也就是為什麼反式脂肪受到這麼多注意的主要原因。

資料來源:http://www.uni-president.com.tw/06health/news-2.asp